Как рассказала на специальной пресс-конференции президент Oldways Сара Баер-Синнотт, основная миссия этой организации, признанной на международном уровне, заключается в формировании у людей культуры правильного питания, меняя его в сторону потребления безопасных и полезных продуктов. “Наша организация широко известна благодаря своим программам сбалансированного питания, таким как Пирамида средиземноморской диеты (Mediterranean Diet Pyramid) и Штамп цельного зерна (Whole Grain Stamp). Образовательные программы Oldways ориентированы на широкий круг потребителей, а также ученых, работников пищевой промышленности и здравоохранения, представителей СМИ и политических деятелей. Oldways также активно распространяет материалы о способах здорового питания, напитках, продуктах и традиционных продуктах национальной кухни разных народов”, - поделилась г-жа БАЕР-СИННОТТ. Стоит отметить, что все свои разработки и образовательные программы Oldways основывает на способах здорового питания, напитках и традиционных продуктах разных народов. Сама г-жа Баер-Синнотт стала соавтором и участницей целого ряда программ, среди которых “Пирамиды традиционного питания”, “Советы по продуктам из цельных зерен”, “Полезные блюда из макарон”, “Управление сладким и сбалансированное рациональное питание”, “Программа обучения кулинарному мастерству для детей “Дай Пять”, “Союз по средиземноморским продуктам питания” и другие.

По словам президента Oldways, научная конференция в Казахстане проводилась с целью познакомить казахстанцев с мировым опытом в формировании здорового образа жизни, который включает безопасное питание, сбалансированные и рациональные диеты, правильное управление калорийностью пищи. “В ходе мероприятия прозвучали доклады ученых о коррекции физического развития детей в результате рационального и правильного питания, о международных правилах в области пищевых добавок и оценке их безопасности, о сладком вкусе напитков и подсластителях”, - рассказала г-жа Баер-Синнотт.

На конференции выступали казахстанские и зарубежные ученые. Среди них были директор Центра по исследованиям ожирения Университета Вашингтона Адам Древновски, руководитель отделения общественного питания Университета Хасетеппе Гульден Пекан, директор программ по профилактике и охране здоровья компании Coca-Cola Максим Байк, а также президент Казахской академии питания Торегельды Шарманов. В одном из обсуждений академик заметил, что “сегодня абсолютно ничего не мешает тому, чтобы наладить здоровое питание”. “Главное, чтобы человек в этом вопросе был весьма осведомлен и сам хотел бы питаться правильно, сбалансированно. Посмотрите, ведь сейчас на рынках есть все, что пожелаешь. Однако наши сограждане - и таких, к сожалению, большинство - в этом вопросе поступают неграмотно, безответственно, я бы сказал, по отношению к самому себе. Поэтому их надо просвещать. С другой стороны, нам очень хотелось бы, чтобы государство обеспечивало безопасность и высокое качество продуктов”, - подчеркнул г-н ШАРМАНОВ.

Отечественные диетологи рассказывали западным коллегам об исконной “мясной традиции”, о синтезе разных культур в кулинарных школах многонационального Казахстана, а также о том, как сильно отличается рацион наших горожан и сельских жителей, которые значительно реже болеют. Казахстанские эксперты в области питания задавали гостям острые и злободневные вопросы, например, о тех же пресловутых консервантах, колорантах и прочих добавках производителей - что с ними делать и как воспринимать. Некоторые факты стали для гостей откровением, некоторые вызвали бурные и интересные дискуссии. Любопытные и довольно неожиданные для многих факты представила гостям конференции президент Oldways Сара Баер-Синнотт: “Не бывает плохой или хорошей пищи, как нет вредного сахара или жира. Вся пища нам необходима, вся она несет энергию, весь вопрос в том, каковы правильные пропорции. Говоря об адекватном питании, мы подразумеваем, что это должно быть сочетание всех полезных продуктов. Нельзя говорить о том, что одни продукты однозначно плохие, а другие хорошие. Конфеты, сахар, жир, хорошее вино - все это может быть полезно и необходимо, все дело в сбалансированности. Дело в том, как верно управлять теми калориями, которые вы употребили в пищу и которые потратили в результате физической активности, работы, движения, занятий спортом”.

В ходе пресс-конференции она представила журналистам “Пирамиду средиземноморской диеты”.

“Это простая и универсальная схема, понятная каждому, объясняющая, как строить количественные пропорции продуктов для правильного питания. Схематически продукты заключены внутрь пирамиды. Внизу, у ее основания, лежит пища растительного происхождения - овощи, фрукты, бобы, орехи, злаки. Соответственно, это должен быть самый многочисленный компонент в рационе. Далее, вторым слоем, следует морская рыба, еще выше, по убывающей - яйца и молочные продукты, затем - мясо, и наконец, в самой в вершине пирамиды совсем маленьким треугольником обрисованы сладости. Если выдерживать именно такие пропорции, как показывает пирамида, то ваше питание будет здоровым и оптимальным”, - заверила президент Oldways. При этом она отметила, что универсальность именно “средиземноморской” диеты как строгого набора продуктов является условной. “Наша пирамида может быть адаптирована к различным культурам. Основная идея - это здоровое питание, то есть прием пищевых компонентов в определенной пропорции”, - подчеркнула г-жа Баер-Синнотт. По ее словам, в Казахстане при недостатке морской рыбы и морепродуктов нужно потреблять больше орехов, поскольку в них содержатся те же необходимые организму жирные кислоты, что и в рыбе. При потреблении мяса главное, чтобы оно было нежирным. “Опыт, изученный диетологами в разных странах и подкрепленный научными исследованиями, показывает, что человек должен потреблять значительно больше растительных жиров, чем животных”, - пояснила эксперт.

Но самое главное, заметила директор по вопросам научных исследований и нормативно-правового регулирования компании Coca-Cola Тея Чумбуридзе, - это правильно жить. “То есть жить счастливо. Питаться, работать, отдыхать, проводить время с близкими людьми нужно с удовольствием. Позитивное восприятие окружающего мира, активная и счастливая семейная жизнь, физическая активность - вот то, что должно сопутствовать правильному питанию. Только так можно успешно потратить накопленные калории. Потратить не во вред, а с пользой для себя. Поэтому в самой основе “пищевой пирамиды” ее авторы изобразили радости из обычной человеческой жизни - те “тридцать три удовольствия”, без которых любая, даже самая изысканная и полезная пища может показаться пресной”, - отметила г-жа ЧУМБУРИДЗЕ.

Светлана ШЕСТЕРНЕВА