...В канун дня великого равноденствия добропорядочная хозяйка начинает тщательно подбирать продукты, чтобы приготовить главное блюдо главного весеннего праздника. Даже молодые хозяйки, которые еще не имеют опыта в этом важном обряде, суетливо ищут свой рецепт, пытаясь удивить своим наурыз-коже родных и близких...
Как пишет общественно-политический портал alashainasy.kz, методов и технологий приготовления наурыз-коже очень много, вот только приготовить его как следует под силу не каждому. “Чтобы наурыз-коже имел свой неповторимый, восхитительный вкус и аромат, в него необходимо добавить копченое мясо. А умение собрать другие ингредиенты этого блюда в нужных пропорциях требует особого мастерства. Увы, современные аналоги наурыз-коже лишь только отдаленно напоминают вкус классического блюда. Что делать, чтобы не потерять уникальность самого главного блюда великого праздника равноденствия?” - задается вопросом журналистка портала Карлыгаш Зарыкканкызы и предлагает сделать из наурыз-коже национальный бренд.
“Не будем забывать, что наурыз-коже - это не просто праздничное блюдо, у него особая миссия - он призван объединять народ, нацию. В древности наши предки в день великого равноденствия собирали всех соседей за большим дастарханом и предлагали им отведать наурыз-коже, который был символом единства и согласия всего народа. Что нам мешает сделать из наурыз-коже национальный бренд? Может, нам следует обязать отечественные предприятия производить готовую продукцию в виде наурыз-коже?” - размышляет журналистка alashainasy.kz.
Как оказалось, с ее мнением согласен и экономист Мейрам Кабдрахманулы, он предлагает три возможных варианта запуска наурыз-коже в массовое производство.
“Учитывая, что наурыз-коже состоит из семи основных продуктов, можно обязать местные предприятия выпускать полуфабрикаты. Это будет на руку простым гражданам, обычным потребителям, особенно в городах. На полуфабрикаты всегда будет спрос, да и готовить наурыз-коже можно будет не только в праздник, но и в другое время года тоже, - считает экономист. - Во-вторых, с началом производства наурыз-коже можно постепенно развивать технологию его изготовления. К примеру, у нас уже есть предприятия, которые выпускают кумыс, шубат или сливки в виде готовой продукции. Точно так же можно дальше развивать технологию приготовления наурыз коже, улучшать его вкус, а может, даже выпускать его в виде таблетки. В-третьих, наурыз-коже можно выпускать в специальных коробках, где должны быть указаны его состав, пищевая и энергетическая ценность, витамины в продуктах и т.д.”.
Как отмечает журналистка alashainasy.kz, ряд специалистов рынка, посчитавшие данное предложение весьма любопытным, предлагают даже освободить в канун праздника отечественные предприятия, которые возьмутся-таки за массовое производство готового наурыз-коже, от подоходного налога. Раз в год. И только в канун праздника Наурыз. По их мнению, это будет способствовать конкуренции на местном рынке.
Развивая тему приготовления наурыз-коже, журналистка обратилась к диетологу, чтобы разобраться в лечебных свойствах праздничного блюда.
“Учитывая, что наурыз-коже состоит из семи основных компонентов, сегодня многие хозяйки начинают добавлять в него все, что имеется под рукой. Они даже не задумываются, что таким образом нарушают стандартную технологию этого уникального блюда. На самом деле, как отмечают специалисты, в наурыз-коже в обязательном порядке добавляют копченое мясо, остатки курта, не растворившегося в бульоне, пшеницу и просо. Ну а остальные три продукта - на усмотрение самой хозяйки. К слову, диетологи доказали лечебные и витаминные свойства наурыз-коже”, - пишет автор материала.
“Вода в составе наурыз-коже - это важная часть пищевого рациона, - рассказывает специалист диетолог Гульназ Баймагамбетова. - Усвоение продукта и всасывание питательных веществ организмом происходит именно в жидкой среде. Поэтому в приготовлении наурыз-коже используется большой объем воды. Второй обязательный ингредиент - это копченое мясо. Его вкус хорошо сочетается с различными продуктами, более того, в копченом мясе (речь, скорее всего, о конине. - Ред.) встречаются практически все виды аминокислот, и в его бульоне содержится примерно 25% необходимых для нашего организма веществ... Далее в наурыз-коже следует добавлять айран. Айран - это жидкий кисломолочный продукт, который способствует пищеварению, обмену веществ. Обязательным также является добавление в наурыз-коже остатков курта, не растворившегося в бульоне (казахи называют его малта. - Ред.). Его полезно пить слегка горячим при простудах, заболеваниях легких и верхних дыхательных путей. Ну а пищевая ценность пшеницы и проса, которые также входят в состав наурыз-коже, всем давно известны. Пшеница - кладезь углеводов и белка. Вообще, в составе пшеницы и просо содержатся 10-15% белков, 59% углеводов, 38% жиров, 3,6% фосфора”.
Основываясь на данных диетологов, журналистка портала далее пишет: “В составе наурыз-коже помимо минеральных веществ - кальция, фосфора, калия - имеются также витамины В1, В2, В6, А, Д, Е. Основываясь уже на этих фактах, нам давно следовало усилить пропаганду этого удивительного и уникального блюда”.
